1.蛋挞变酸的原因
为什么酸，那是因为变质，引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，如果使用就会引起不良反应。
2.蛋挞的制作方法
主料 2人份：牛奶80克、细砂糖25克、淡奶油180克、鸡蛋黄3个
辅料：蛋挞皮8个
①：准备所需材料
②：称出牛奶和淡奶油的份量
③：白糖加入40克牛奶中拌至溶化
④：奶油加入另外40克牛奶中搅拌均匀
⑤：蛋黄打散倒入牛奶中
⑥：然后搅拌均匀
⑦：将奶油加入到蛋奶液中
⑧：再过两遍筛，过筛后，把表面的大气泡用小勺去掉
⑨蛋挞皮摆入烤盘中，将蛋液分别倒入挞皮中，倒八分满即可
⑩烤箱预热200度，放中层烤20分钟左右
这种蛋挞皮不能吃了。因为变质了，实际上蛋挞皮是用小麦面粉制做而成的，正中间一般是鸡蛋液，但是有时蛋挞皮闻着有一股发酸味儿，蛋挞皮出现这类状况，有的人不清楚能不能吃，担忧吃完会伤害身心健康。蛋挞皮有股怪味正常吗?
一般状况下，蛋挞皮有股怪味还是不必吃完，它是异常的。
蛋挞皮怎么会酸
可能是解冻时间太长了。蛋挞皮选购能够去本地烘焙原料开展选购或是前去京东淘宝选购。可是建议自己做，那般的比制成品美味数倍口味还行。
自制蛋挞皮的作法
一、蛋挞皮的主要材料：
无盐黄油60g、全麦面粉200g
二、蛋挞皮的辅材：
水25ml、盐适量
三、蛋挞皮的做法以下：
1、提前准备小麦面粉 。
2、无盐黄油分为二份一份50一份10。
3、把10克的无盐黄油的用开水溶开 。
4、容开后倒进小麦面粉里边拌和。
5、50克的无盐黄油压片糖果 6.面糊压片糖果敷好。
7、把无盐黄油放到正中间，如同叠被一样 。
8、放30分钟后，切一小块25克。
9、压在蛋黄酥模就好了。
蛋挞皮怎么包
松驰好的面卷用刀割成薄厚1CM上下的片.6CM、长短为35-40CM的面片。这是第一次四折。
砧板上施薄粉，将松驰好的面糊用搅面棍擀成正方形。擀的情况下四个角向外擀，那样非常容易把样子擀得较为匀称。擀好的面片，其总宽应与马琪琳的总宽一致，长短是马琪琳长短的三倍。把马琪琳放到面片正中间。牛乳不必一下子全倒入。将面片擀长，由于烤制的全过程中挞皮会比较严重收拢，象叠被那般四折，用搅面棍轻轻地敲击面片表层，要慢慢加
蛋黄酥一天吃好多个好
一切正常成人每日所摄入的发热量应当不少于600卡路里，小于这一总数会影响到人体的身心健康。而一个成人一天一切正常所需发热量为2000卡路里。因而蛋黄酥每日可以吃4~5个上下。
可是减肥瘦身的人一天发热量的摄取量最好是不必超出1600卡路里，因而针对减肥瘦身的人而言蛋黄酥一天吃2~3个就可以。
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