四个牛肚哪个贵啊?

四个牛肚最贵的是牛百叶。将买回来的牛百叶，先在冷水中浸泡约20分钟，这样可去除浮在毛肚上的杂质。将毛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。注意碱面一定要涂抹均匀，大约揉搓三分钟，用水冲净，这样可去除毛肚上面赃物。

牛百叶的清洗方法

然后用粗盐加面粉再次涂抹毛肚，反复揉搓，粗盐的颗粒也有去脏物异味的作用，约两三分钟后，冲水洗净即可。盐醋搓洗，先用盐一把颗粒状较好将毛肚里外反复搓揉，可除掉毛肚的大部分粘液和污物。然后再加2到3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。

生姜柠檬泡洗，先将牛肚用清水洗一遍，用生姜、新鲜柠檬片浸泡半小时。用清水冲洗干净，可以用手使劲揉搓一会儿。再用清水冲洗，拿一个盆倒入清水，再放入一勺盐浸泡5到10分钟异味就没有了。

四个牛肚里面最贵的就是牛百叶了。

牛肚就是牛的胃，牛有4个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，而牛肚就是牛的第三个胃，是牛的网胃，它上面是蜂窝状的。而毛肚是瘤胃，是降解纤维物质能力最强的器官，在瘤胃里面含有大量的微生物，可以对饲料进行初步的消化分解，也就是俗称的毛肚。

牛肚注意事项

选购宜:来源可靠，渠道正规，经过检疫部门检测。上等的牛肚色白略带浅黄，粘液较多，有弹性，组织坚实，无硬块，无硬粒，无腐败味。选购忌:忌选来源可疑牛肚，疫区产品不可食用。太白牛肚不宜选购。

烹调宜:用食盐将牛肚搓洗干净烹调，煮之前过温水。牛肚可根据个人的口味不同，制作成不同的菜肴，例如:牛肚凉拌，配上调味料，爽口美味。烹调忌:忌时间过短，一般一个半小时左右。

牛肉作为我们最经常食用的肉类食材之一，一直以超高的营养价值、紧实劲道的口感和特点鲜明的肉香深受大家的喜爱。牛肉根据位置不同，做法也不同，但是煎、炒、烹、炸、焖、烤、炖任意烹调手法均可，更是涮火锅必不可少的美味。今天我要和大家介绍的这道美味就是牛身上最重要的一个部位，味道好吃，营养丰富，独具特色，它就是牛百叶。

牛百叶就是牛的胃部，口感筋道可口，爽脆弹牙，而且富含丰富的蛋白质，不仅味道好，口感好，营养也好，可以为我们人体提供能量，补充体力。通常我们在吃牛百叶的时候经常以涮火锅和水爆肚这种快速烫煮为主，而今天我要给大家带来的是牛百叶的新吃法----爆炒。配搭上鲜辣清脆的双色辣椒，火辣爽脆，开胃下饭，正好可以缓解因为盛夏燥热而引起的食欲不振，炒上一盘就能吃下一锅米饭。

【菜名】：双椒辣炒脆口百叶丝

【所需食材】：

牛百叶一斤、干红辣椒三根、红辣椒两根、青辣椒三根、花椒适量、小香葱一根、生姜一小块、大蒜三瓣、酱油适量、蚝油少许、食盐适量、豆瓣酱适量、绵白糖少许、食用油适量。

【烹饪过程】：

1、将购买回来的新鲜牛百叶提前用清水反复冲洗干净，再将牛百叶切成较细的丝，提前烧一锅沸水，关火之后将百叶丝倒入锅中快速焯烫后捞出备用。

2、将大蒜和生姜扒去外皮，分别切成蒜粒和姜片，小香葱洗净切成葱花，青红辣椒洗净去蒂去籽切成辣椒丝备用。

3、向炒锅中倒入适量的食用油，开火烧热之后，倒入葱姜蒜粒进行爆锅，再倒入花椒粒和干红辣椒丝，一起翻炒出香味，再倒入一勺豆瓣酱。

4、将炉火调制中小档慢慢将豆瓣酱炒出红油，锅内的所有调味食材的香味都被充分激发出来后，将牛百叶丝倒入锅中，翻炒均匀。

5、向锅中淋入适量的料酒辟除内脏的腥味，再倒入两勺酱油进行调味，一勺老抽上色，并且翻炒均匀。

6、放入切好的青辣椒丝和红辣椒丝，大火快炒，炒至断生后，撒入一勺食盐和小半勺绵白糖提增鲜甜口感，炒匀后即可出锅装盘食用。

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