如果跟大家说黄曲霉素可能很多人都不知道，但是如果跟大家说食物中毒那么大都肯定知道。导致食物中毒现象发生的因素有很多。比如一些细菌性食物中毒，亚硝酸钠食物中毒，那么今天就跟大家介绍另一种，可能导致食物中毒的因素，他就是黄曲霉素。那我们不禁要问了，黄曲霉素是什么？存在哪？生活中该怎样避免中毒了，该怎样治疗？别着急，今天跟大家一一解答。
【1】什么黄曲霉素。黄曲霉素其实是一种真菌毒素，主要由黄曲霉和寄生曲霉产生。黄曲霉素的种类有很多种，比如有B1，B2，G1，G2，M1，M2等。但是这几类中最牛的，危害最大的就是黄曲霉毒素B1毒性最强。如果黄曲霉素中毒可能会造成肝脏肿胀，脂肪变性，出血，肾脏衰竭等现象。同时还具有致癌作用。
【2】哪里存在？黄曲霉素一般都产生在我们常见的粮食中。比如在我们最常见的大米，小麦，玉米，大豆，这些食物中，一旦发霉，最容易出现黄曲霉素。如果我们误食这些已经发霉的农产品加工成的食物。那么就极易造成黄曲霉素中毒。一旦中毒最常见的现象就是，肠胃不适，厌食，呕吐，腹胀，发热的现象。重度炎症后期还会出现腹水，脾大，黄疸，肝区肿大等现象，甚至是痉挛昏迷和死亡。中毒危害如此之巨大，因此在生活中，饮食上一定要多加注意。
【3】致癌致畸形。黄曲霉素除了会对肾脏，肝脏，脾脏造成伤害之外，还有较强的致癌作用。在生活中如果偶尔一次误食了黄曲霉素，只要不过量，就有挽救的机会。但是如果长期小剂量的误食这种毒素。那么在身体内长期积累，会造成相关器官的癌变。比如可能会出现肝癌，肾癌，胃癌等。如果是孕期内，黄曲霉素中毒，还有可能导致胎儿畸形。
【4】正确的处理方式。首先是检查污染源在哪，立即停止使用含有黄曲霉素的食物。其实采用补液利尿，护肝的支持疗法。在保护肝脏的同时，加速体液循环排尿，把更多的毒素通过尿液排除体外。重症病人需要按中毒性肝炎进行治疗。一旦误食，及时就医，听从医生，安排治疗。
1、黄曲霉菌的毒性极强
远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄人，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。AFT的致癌力也居首位，是世界上最强致癌物之一。
2、黄曲霉菌具耐热性
一般烹调加工温度不能将其破坏，裂解温度为268℃。在水中溶解度较低，溶于油及一些有机溶剂，如氯仿和甲醇中，但不溶于乙醚、石油醚及乙烷。
扩展资料：
概述：
黄曲霉毒素非常耐热，只有通过长时间高温(100-120℃）作用，如高压消毒和锻烧才能使其大部分失活。在一般情况下，巴氏消毒法或烘烤面包的热度并不足以使黄曲霉毒素完全灭活。这些毒素对强酸和强碱较敏感。因此，在提炼油时，用氢氧化钠萃取游离脂肪酸的工艺可以进一步破坏毒素的活性。
尽管黄曲霉毒素的毒性很强，但必须一次性摄入含有大量黄曲霉毒素的霉变食品才会发生急性中毒疾病。对于人类，多见由于持续性摄入亚急性量而造成慢性中毒的情况，例如引起肝硬变和肝脏纤维样病变。
不仅霉变食品，那些在运输过程中污染灰尘而霉变的粮食和花生中也可能带有黄曲霉毒素而危害人类。毒素在肝脏、心肌和肌肉中逐渐积累而增强它的毒性。
对肝脏的直接损伤可能导致基因畸变（畸胎或死胎），但大量的动物（鼠类、鸟类和鱼类）试验结果证明，它们有很强的致癌性，主要是诱发肝癌。有人认为还会诱发肾癌。黄曲霉毒素的致癌性与其它致癌物如二甲基亚硝胺的作用有明显的关系。
参考资料来源：百度百科-黄曲霉菌
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