《资料拓展》
功效作用
大蒜性温，味辛入脾、胃、肺经。温中行滞解毒杀虫。主脘腹冷痛痢疾泄泻肺痨百日咳感冒痈疖肿毒肠痈癣疮蛇虫咬伤钩虫病蛲虫病带下阴痒疟疾喉痹水肿。1.强力杀菌大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。2.防治肿瘤和癌症大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。3.排毒清肠大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。4.降低血糖大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。5.防治心脑血管疾病大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。6.保护肝功能大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。7.旺盛精力大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。8.预防感冒大蒜中含有一种叫"硫化丙烯"的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
营养价值
大蒜含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
食用方法
首先大蒜要生吃。因为大蒜遇热时与很快失去其神奇功效。大蒜被碾碎后最好放置10~15分钟，当大蒜素完全产生后再吃效果最好。注意的一点是大蒜不要空腹吃，因为大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性。会造成胃部不适。还有就是大蒜不宜多吃，它会影响维生素b的吸收，这样会对眼睛有刺激作用。引起眼睑炎和眼结膜炎。所以大蒜最好每天吃一次或者隔天一次，每次~3瓣。如果害怕吃过蒜后口腔有异味。可以在吃过蒜后喝杯咖啡、牛奶或者绿茶，都可以起到清除口气的作用。
禁忌人群
阴虚火旺、目口舌有疾者，胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病患者，眼病患者，正在服药的人忌食。
那要看新鲜的还是煮熟的，生嚼大蒜的问题是，绝大部分的消化道黏膜是很难接受生大蒜中硫化物的刺激性，严重者还可能导致过敏反应及胃部烧灼不适感。不过如果你能接受每天咀嚼二至三瓣中型生鲜大蒜（约三至五公克），而不致产生任何胃肠不适时，仍是值得鼓励的。虽然蒜有那么多的研究报告指出其对人体有益的功效，但是一切物质服用要适量对身体才有帮助，过量反而伤身，有相反的研究报告指出长期服用会破坏红血球造成贫血、本草纲目卷
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指出久食伤肝损目，所以仍应适可而止。以降胆固醇、预防心血管疾病来说，每天吃含蒜素
Allicin
约
12000mcg
左右的胶囊，于饭后半小时服用是最标准的，根据临床实验指出，这样的剂量在连服半年后，平均可使血总胆固醇下降十二
%
。如果，你是一个健康人，想以大蒜制品作为保养品时，不妨每天服用
8000~12000mcg
，不仅可预防心血管疾病，也可使血液循环更顺畅，身体更清爽
。
大蒜一天吃3~5瓣就可以，不需要吃太多，吃太多对身体也没什么好处。如果一天吃的大蒜过多，大蒜本身的硫化丙烯这种特殊的气味有极大的概率会引起口臭的现象，而且肠胃不好的话大蒜吃得多也会刺激到肠胃，容易形成一些肠胃方面的疾病。
我们在日常食用大蒜的时候会对自身降低血压有一定的帮助，这种帮助的效果甚至不亚于一些正规的降压药物。而且高血压患者在服用这种常规药物的同时，也可以适当的在饮食中增加食用大蒜的菜谱，这种大蒜不是生蒜，而是经过加工后的熟蒜。这样的话在用药物的同时和食疗进行搭配，病人的病情就更容易得到有效的控制。
由于在大蒜中有“蒜素”这一物质，所以很多医生都推荐病人去摄入“蒜素”这一药剂，在摄入的时候身体也会对其产生一定的作用，而且血压越高的患者摄入这种药剂之后对治疗的效果就越好。如果是没有这种药剂的话医生也会跟病人说没事的时候或者在吃饭的时候少吃点酸来促进身体治疗。
当然了，也正是因为大蒜本身身体里有这种“蒜素”和硫化丙烯这种物质，对于肠胃和肝脏有问题的人来说就并不是很友好。这种“蒜素”和硫化丙烯会对人的肠胃产生非常强烈的刺激作用，容易使本身就有肠胃疾病的人复发病症，腹泻，疼痛，灼烧胃酸增加甚至是更加严重的胃穿孔。
而硫化丙烯对肝脏的负担同样也不小，这种硫化丙烯本身就需要肝脏过滤，如果肝脏功能不是很好的话就会给本就不堪负重的身体增加没有必要的过滤效果。所以吃大蒜适可而止，根据自身的身体来看最好。
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