半成品蚝油牛肉怎么做

半成品蚝油牛肉怎么做,第1张

主料:牛肉(肥瘦)300克

辅料:淀粉(蚕豆)3克

调料:小葱5克 蚝油10克 味精1克 大蒜(白皮)1克 胡椒粉1克 姜3克 老抽5克 黄酒3克 花生油25克 香油3克

折叠编辑本段烹饪方法

蚝油牛肉

蚝油牛肉

1. 将生抽5克,小苏打7克,干淀粉25克,清水75毫升调成糊状;

2. 再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌匀;

3. 最后加入花生油,置30 分钟即可使用;

4. 将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁;

5. 用旺火烧热烧锅,下油,烧至四成热,下牛肉片过至九成熟,倒入笊篱沥去油;

6. 将炒锅放回火上,下蒜、葱、姜爆至有香味,放入牛肉片,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋油10克炒匀,速盛出即成

是真牛肉。分辨真牛柳的方法:1、颜色:牛肉脂肪呈白色或乳黄色,比猪肉的脂肪明显要少

2、味道:真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味,浓浓的肉香,否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的

3、质感:牛肉的纤维长度较长,肉质结构粗并紧凑而猪肉的纤维长度较短,肉质结构细并松散

4、口感:食用牛肉时感到肉老,食用猪肉时感到肉嫩。


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