杭帮菜的特点是什么

杭帮菜的特点是注重原味，味道以咸为主，烹调以蒸，烩，氽，烧为主，讲究轻油，轻浆，清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。

杭州菜分为湖上，城厢两个流派，前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒，清炖，嫩熘等技法，讲究清，鲜，脆，嫩的口味，注重保留原汁原味而后者用料以肉类居多，同时，清淡是杭帮菜的一个象征性特点，这个特点恰恰顺应了菜肴要向清淡化发展的趋势。

杭帮菜是浙江饮食文化的一个重要组成部分，也是浙江菜当中的一个主要流派，杭帮菜的代表菜品有西湖醋鱼、东坡肉等。