湘菜的特点

湘菜重煨，湘菜烹饪技法多种多样，但技艺最精湛的就是煨，菜品中有许多与煨有关的名菜；湘菜重辣，湖南多雨潮湿，相传辣椒有御寒祛湿功效，形成了吃辣的风俗；湘菜刀工精美，湘菜有16种基本刀法，使得菜肴千姿百态，变化无穷。

湘菜也叫湖南菜，是中国八大菜系之一，早在汉朝就已经自成一系.其中以组庵湘菜为湘菜的代表，比如组庵鱼翅、组庵豆腐等，组庵湘菜被称为湘菜之源，选取精良的原料、使用精细的刀工、精湛的烹饪技法，精装的调味，赢得了大众的青睐。