精制面粉和普通面粉的区别

精制面粉和普通面粉的区别

精制面粉和普通面粉的区别，主要在于蛋白质含量的多少。

精制面粉一般指高筋面粉，它的蛋白质含量平均在13.5%左右，通常只要蛋白质含量在11.5%以上，就可以叫做高筋面粉，其颜色较深，自身较有活性，手抓不容易成团状。比较适合做面包、松饼、泡芙以及酥皮类的点心。

普通面粉一般指中筋面粉，它的蛋白质的含量在11%左右，颜色呈乳白色，介于高、低筋面粉之间，半松散度，而且大部分的中式面点都是用普通面粉做的，比如面条、馒头、饺子等。