蒸馒头用小苏打还是碱

1、其实在蒸馒头的时候用碱和小苏打都是可以的，这两者都不是作为主要发酵物而出现在其中的。

2、而是作为口感的调节品出现的，所以两者都可以使用，但是如果在使用的过程中碱放多了是会使馒头变硬的。

3、而且会发黄，看起来不太好看，口感也会有点发苦，而小苏打具有使面包等蓬松的效果，做出来的口感较好，所以，蒸馒头用小苏打好一点。