为什么水滴入热油里会溅起来

为什么水滴入热油里会溅起来


我们用油炒、炸食物的适当温度一般是在160℃到200℃左右。我们知道，水到100℃就沸腾。液体的沸腾就是汽化，此时，其体积不仅发生很大变化，而且还是在很短的时间里变化的。少量的本进入了多量的高温的油里，水便爆发性地汽化蒸发。这样，周围的油被带得飞溅起来，由此，就产生了“溅油”现象。
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