发面之后用小苏打还是用碱

烤面团的时候碱和小苏打都可以用，效果差不多。但如果用碱量控制不当，馒头会变黄，有很强的碱味。用小苏打就不会出现这种现象，因为它是弱碱性的，用量比较好控制。

面食是我们国家很多人都喜欢吃的东西，尤其是北方，所以很多人会在家里做一些包子、馒头。

制作面团是非常重要的一步。这一步，有的人习惯加一些碱，有的人喜欢加小苏打。其实这两样东西都可以帮助生发，效果差不多。

碱会中和面团发酵后的酸性物质，可以使煮出来的面食更加蓬松，所以味道更好。比较适合做馒头，但是用量控制不好会让馒头发黄，有很强的碱味。