为什么海带越煮越硬(海带煮久了会硬吗)

为什么海带越煮越硬(海带煮久了会硬吗)

海带之所以久煮，是因为它含有褐藻胶、褐藻酸等物质。这些物质不溶于水，吸水性强。加热吸水后，表面会出现粘稠的胶质，阻碍水分进入。建议烹饪前将海带用冷水或温水浸泡，之后会好很多。

海带煮久了还是硬的原因

煮海带的时候，很多人发现越煮越硬。此时，由于海带中含有褐藻胶、褐藻酸等物质，不溶于水，吸水性强，一旦放入水中，表面会出现粘稠的胶质，使水无法进入。

因为直接在水里煮海带非常困难，所以会越来越硬。另外，海带中的碘物质大部分都在表面，长期浸泡后营养成分会流失。

海带怎么处理

浸泡的时候也可以在水中放一些醋，可以溶解海带中的褐藻胶等物质，这样海带会软化的更快。如果着急的话，可以在做菜的时候加点菠菜。菠菜中的草酸也能使海带迅速变软。