猪肉绿了怎么回事(猪肉发绿是什么情况)

猪肉绿了怎么回事(猪肉发绿是什么情况)

猪肉变绿多半是因为温度太高，猪肉里面的温度无法扩散出去。此时肌肉组织中的酶活性会增强，导致蛋白质分解，释放出含硫化合物。当这种物质与还原的肌红蛋白或血红蛋白反应时，会将含硫的血红蛋白变成绿色。这样的猪肉不建议食用。

猪肉绿了能吃吗

当含硫化合物与还原的肌红蛋白或血红蛋白反应时，形成的含硫血红蛋白会呈现绿色。猪肉变绿后，一般会伴有酸味，说明已经滋生了细菌，开始腐烂，不能再吃了。

如果买回来的猪肉不能及时食用，要用保鲜袋密封，然后放入冰箱冷冻。如果继续吃下一餐，可以将猪肉在冷盐水中浸泡30分钟，然后放入干净的容器中保存，也可以在短时间内保持味道不变。