食用硝在卤肉中的作用

吃硝酸盐可以使熟肉变得又红又漂亮，还可以使肉长时间保存。卤肉中加入硝酸盐可以增加肉的成熟度，卤水也容易入味。 但不建议在红烧肉中放硝酸盐，因为这种肉制品放多了会使血红蛋白无法携带。