绿豆粥熬出来是什么颜色_怎样煮绿豆粥颜色才绿??

绿豆粥里的绿豆是绿色的，所以一般煮出来的粥也是绿色的，如果绿豆粥变了颜色，一般有以下几种原因：

1、暴露在空气中：绿豆皮里含有酚类物质，该物质被空气氧化了就会变成红色。为了避免发生变色，煮的时候要密封好，减少与空气接触。

2、用碱水煮：水质不同煮出来的绿豆粥颜色就不同，用碱性水煮的绿豆粥是红色的，用纯净水煮就不会变色，变色了加几滴柠檬汁或白醋就会变回绿色。

3、用铁质厨具煮：绿豆皮中的类黄酮会和铁厨具中的金属离子反应，然后形成颜色较深的复合物，接着绿豆粥就会变红、甚至发黑。