郑州王师傅烤面筋的制作方法_生活百科

郑州王师傅烤面筋的制作方法 01

王师傅烤面筋用料特别讲究，就大料一项二十余种，干姜、花椒、良姜、白芷、桂皮、肉蔻、辣椒、丁香、砂仁、草果、山片、大茴香、小茴香、新义、木香、红果、甘草、党参、草寇等二十余中大料精制而成，其风味独特，回味无穷

烤面筋内容和步骤

第一步：和面
制作面筋串所用的不是蒸馒头用的面粉，而是做面筋专用的：谷朊粉，这是一种经过工业提取而得到的面粉。这种面粉蛋白质含量高，吸水性好，所以经揉制后才能形成柔软而有d性的面筋。

第二步：缠面筋

切一块30克左右的面筋团，放在掌心拍扁后．再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条，取出2根有棱角的竹筷，夹住面筋一头，开始缠面筋，具体 *** 作步骤视频里面有。

第三步：煮面筋

待逐一制完后．取锅上火掺3000克清水，烧开后改微火．然后从面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入开水锅中煮至浮起。这时还要煮l一2分钟才逐一抽去剩下的筷子．当煮至面筋成熟且有d性时，捞出来置凉水中，漂凉再捞出。

第四步：切面筋

等面筋在凉水里凉透以后，取制好的面筋串再穿上竹筷．用螺旋刀法切成0．6厘米宽呈螺旋状的面筋串。

第五步：串面筋

串面筋具体要领。

第六步：烤面筋

烧烤面筋需用铁槽1个。木炭1000克和铁钎20根

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郑州王师傅烤面筋的制作方法