酱油、老抽、生抽的区别

酱油、老抽、生抽的区别 01

酱油和生抽、老抽都有一定的联系，老抽和生抽都是酱油，是经过发酵加工而成的酱油。

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老抽和生抽的颜色不同，生抽是呈红褐色的，颜色也相对比较淡；而老抽的颜色就较深，呈棕褐色还带有光泽。

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味道不一样，生抽的味道会比较咸；老抽吃到嘴里会有一种鲜美微甜的感觉。

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用途肯定也不一样，要不然怎会有老抽生抽之分，生抽一般是烹调用的，还在炒菜和拌凉菜时用；老抽一般是用来上色的，像做红烧时就需要用老抽来上色。

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制作的过程有差异，生抽以大豆、面粉为原料，经过天然露晒发酵而成的；老抽是在生抽的基础上再晒制2~3个月而成的。