月饼中枧水起什么作用

月饼中水的作用:一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼有酸味，影响口感。 二是控制回油的速度，调节皮的软硬。 三是让月饼的碱性(PH值)容易上色。 当水和酸被中和时。