高筋小麦粉和高筋面粉是一样的吗

高筋小麦粉和高筋面粉是一样的，只是叫法不同。 高筋面粉是指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉。高筋面粉颜色较深，因其蛋白质含量高而具有较强的筋性，常用于制作有d性和咀嚼性的面包。