豆角炒后发黑色怎么回事

豆子比较老，所以在炒的过程中变质，导致变黑；豆子变质了，炒后失水会变黑；将其他杂质混入锅中；煎的时间太长，糊了。 建议用嫩豆。煮之前可以先把豆子焯水，再把豆子焯水。