火龙果馒头蒸出来为什么不是红色的

由于火龙果中的色素受热，性质发生变化，火龙果馒头的蒸色也发生变化，呈现的颜色不是原来的红色。 红火龙果一般指的是甜菜苷，是一种常见的花青素。