为什么蛋清可以打成奶油 蛋清打成奶油的原理

蛋清的成分是蛋白质和水。因为蛋白质的分子量比较大，不溶于水，其分子中的亲水基团很容易通过氢键与水分子结合，所以呈凝胶状，所以可以搅打成奶油。 为什么蛋清可以打成奶油蛋清？