为什么煮了紫薯的水是绿色的

紫红薯煮出来的水之所以是绿色的，是因为紫红薯富含花青素，可以溶于水，如果水呈碱性，两者会发生化学反应，导致水变成蓝绿色。 紫薯是一种紫色的食物，煮出来的。