为什么卤牛肉切开中间是红色

卤制牛肉中间的红色是由于空气体中的血红素和氧气结合，同样的牛肉由于受热程度不同，颜色也不一样，所以有的是鲜红色，有的是暗红色。 卤牛肉是指卤牛肉的使用方法。