炒花甲为什么不张开

在炒花甲之前，直接在锅里炒花甲而不烧开，会导致花甲不开。如果锅内油温过高，花甲会直接被烫死。所以，花甲一定要煮过再炒。 有些炸好的花钉外观不开，说明花钉还没熟就已经死了。 水煮花指甲