牛奶结块

牛奶结块的原因有:酶作用、低温、变质。 未经加热或酶失活处理的纯牛奶中的酶会导致蛋白质在储存过程中变性和结块。 牛奶的蛋白质也会处于高低温、酸碱环境中。