高筋中筋和低筋面粉怎么区分

在区分高筋、中筋、低筋面粉时，主要从面粉的面筋、蛋白质含量、用途、质地来区分。 高筋面粉，又称强筋面粉。 其蛋白质含量最高，总蛋白质含量约为12.5~13.5%，为湿面筋。