牛肉选购方法是什么

1.馅料:选用短脑、颈、牛胯骨等部位作为馅料，特点是肥瘦兼备，肉质干爽紧实，酱油易搅，比嫩肉高15%。 2、炖:胸肉煮熟后脆嫩，肥而不腻；弓筋多肉少，煮熟后色泽通透美观。