皮蛋能直接吃吗

买回来的皮蛋可以直接吃。 但是吃多了也不好，因为皮蛋在制作过程中加入了石灰和纯碱。 皮蛋在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解过程中会产生氨和纯碱。