凉皮怎么做劲道

凉皮怎么做 怎么做馅皮，准备调料，会因人而异。 光靠这个是没有实力的，你得从以下三个方面去做。还挺有效的，不妨试一试。 首先，选择高筋粉 高低面筋的分类与面粉中蛋白质的含量有关。 高筋粉的蛋白质含量在13%以上，低筋粉的蛋白质含量为6.5 mdash mdash8.5% 小麦籽粒靠近外皮的蛋白质比靠近中心的多，硬麦蛋白质含量高，用来制作高筋面粉。 用高筋面粉做馅皮从筋道就有保证了。 其次，加入纯碱 它是一种碱性食品添加剂，化学名称为碳酸钠。 也称为苏打和苏打灰。 加在面粉里会产生微生物酸，加碱做馅皮不是促进面团，而是让馅皮不含面筋 二次保险 所以汽水馒头才有嚼劲。 第三，加盐。 盐是调味品。虽然做馅皮的时候盐是必不可少的，但只是为了调味。 和面时，每500克面粉加入3克盐和255克，分几次倒入面粉中，拌匀成面团，醒发一会，揉一揉，静置半小时。 制成的馅皮坚韧不易破。