三花趾是牛的哪个部位

三花趾是牛前腿肩胛骨的肉，有粗筋穿过，花筋相对较少，质地细腻。切的时候要求用刀法好的筋切断，切片的纹理像叶子。还有对应的五花趾，后腿内侧的两个小小腿肌腱，都是合适的。