豆腐点浆时加碱的作用 做豆腐为什么放碱

点豆腐浆时加碱的作用是使豆腐成型。 大豆富含蛋白质，其中不溶于水的蛋白质高达30%，点豆腐时难以成型。加碱后，有利于豆腐的成型。 豆腐捣碎时加碱的作用