山药发芽了能吃吗有毒吗

山药发芽了就可以吃了。不会像土豆一样产生茄碱之类的有毒物质，继续食用也不会影响人体健康。 但需要注意的是，发芽的山药会损失很多营养成分，如蛋白质、碳水化合物、矿物质等。