收汁是什么意思

收汁是一种烹饪技术，指的是把汤煮开。炒菜中的汤汁加热，由多到少，由稀到稠，可以增加菜肴的浓度、风味和光泽。 这通常是烹饪的最后一道工序。 大火就是把汤煮到浓稠，然后上桌。