小火收汁还是大火收汁 做菜是大火收汁还是小火收汁

大部分菜要大火榨汁，少数要小火榨汁。 收汁的本质是让汁干一点，让菜的汤更浓，增加风味，让味道更浓，挂在菜上。吃菜的时候，把汁包在菜里一起吃。 火会变红。