蛋黄酥用什么面粉

低筋面粉。面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用来做面包类，中筋粉用来做面食类，低筋粉用来做点心和菜肴。所以高筋粉或者中筋粉都不适合，建议选择低筋面粉。