为什么和面后面粉颗粒会形成立体状

由于面粉中加入了水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，麦谷蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水、膨胀并相互结合，形成连续的膜状基质并相互交联。 还具有一定的d性和延展性。