做好白切鸡的要素是什么 白切鸡要用什么鸡做

1.挑鸡:尽量选择地面行走的鸡，是农民专门放养的，自然生长的。肉质一般比较紧实，皮比较脆，比一般的土鸡好吃。 2.火候和手法:水烧开后，将鸡肉放入沸水中浸泡几秒钟，重复7次左右，最后一次。