丝瓜为什么炒出来发黑

这就是氧化。 因为丝瓜含糖量高，瓜子含黑色素，所以丝瓜的颜色在高温下容易变黑。 可以在炒之前撒点盐揉两下，再用盐水泡一会，有效减少丝瓜变黑。 丝瓜和铁锅接触的时间越长，越多