磷酸酯双淀粉是什么

酯淀粉是葡萄糖残基中的羟基与磷酸基团酯化形成的淀粉酯衍生物，包括磷酸单酯淀粉和磷酸双酯淀粉。 因其易糊化、透明度高、粘性好、粘性强、冻融稳定性好