小苏打与食用碱的区别

食用苏打通常指碳酸钠，其化学式为NaCO3。在水溶液中，能强烈促进肉质软化，而小苏打是指碳酸氢钠，其化学式为NaHCO3，能破坏肉纤维的结构，使肉吸水，从而使肉变软膨胀。