牛奶为什么会发酵变成酸奶

在厌氧条件下，牛奶中原有的天然乳酸菌或人工添加的乳酸菌可以分解牛奶中的乳糖，产生大量的乳酸，导致牛奶的pH值降低，牛奶酸化。 酸性条件会使牛奶中的酪蛋白凝集沉淀。