为什么食物越热酸味越明显

组分的酸度在10-40℃范围内基本不变。 温度升高后，一方面酸的电离度随温度升高而增加，酸味挥发较快；另一方面，一些缓冲剂，如蛋白质，变性，从而失去缓冲作用，造成酸味。