配菜打荷是什么工作

配菜:根据菜肴的品种和各自的质量要求，将经过刀工加工的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为完整的菜肴原料。 配菜是否合适，直接关系到菜肴的色、香、味、形、营养。