炸薯条颜色变黄是什么反应

薯条变黄是美拉德反应。 美拉德反应又称非酶褐变反应，是食品工业中广泛存在的一种非酶褐变。 它是羰基化合物(还原糖)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)之间的反应，经历了一个复杂的过程。