蒸出来的螃蟹为什么不红

众所周知，螃蟹的吃法很多。很多人把螃蟹放在锅里蒸。这是最常见也是最简单的方法。 螃蟹一般蒸熟后会变红，但有些人真的不会变红。 那为什么螃蟹是蒸的？