凉拌皮蛋要先煮一下吗

将皮蛋煮熟后再搅拌，因为腌制过程中皮蛋中放入的石灰和苏打会使皮蛋表面产生大量的氨。氨气味刺鼻，直接食用会对胃黏膜和口腔膜造成影响。先煮皮蛋，可以降低皮蛋中的氨含量。