勾芡是什么意思

增稠的学术概念是淀粉受热糊化后具有吸水性、粘结性、滑爽性、清洁性等特性。 增稠是指在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，增加卤汁对原料的附着力，从而制成菜肴