小火收汁还是大火

大火 大火收汁可以快速蒸发锅内多余的水分和汤汁，但收汁时需要快速翻炒，否则容易糊锅。 如果炒菜需要淀粉，或者热菜需要加一点水，需要先用大火加热，最后用少量水。