苦瓜为什么要焯水

漂烫苦瓜的目的是为了减轻苦味，去除苦瓜中的草酸。 苦瓜焯水时间不宜过长。将热水烧开，加盐和食用油，将切片苦瓜放入锅中焯1分钟，取出，放入冷水中，迅速冷却，沥干水分。